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白家粉丝极力创新引领健康方便食品未来
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在成都经济技术开发区,有一条白家路,四川白家食品有限公司总部和最大的生产基地就位于这里。白家食品还在成都温江、四川宜宾和北京密云建有生产加工基地。白家食品负责人介绍说,预计今年年底还将上两条纯红薯粉丝生产线,纯红薯粉丝产能提高到300万件,产值5亿元。

据介绍,白家食品有限公司成立之初,深入挖掘川菜深厚的文化底蕴,继承川菜及川味名小吃特色风味的精髓,研发出具有浓郁川味特色的红薯方便粉丝。随着公司的发展,运用现代生物技术和食品加工新技术,更新原材料品种,改进加工工艺,实现了传统产品的工业化、规模化、自动化生产,让传统川味美食得到了新的演绎。

  四川白家食品有限公司扛起川菜产业化大旗,致力于挖掘深厚的川菜文化,继承和发扬川菜和川味名小吃特征风味的精髓,整合川菜及川味名小吃在原料、工艺、人才、产品、市场等各个方面的资源,首先研发出了红味肥肠、酸辣粉、麻辣烫等极具四川地方特色风味的红薯方便粉丝。在产品风味上,红味肥肠方便粉丝忠实地继承了四川双流白家镇传统名小吃“肥肠粉”的风味内涵,但并不拘泥于传统小吃的用料和制作工艺,大胆创新,运用新材料、新技术,并通过改良风味载体——红薯粉丝的品质,使二者有机结合,相得益彰,风味更加丰厚饱满,余味悠长。实现了传统产品风味继承与创新的辩证统一。酸辣粉、麻辣烫则是在传统小吃餐饮“酸辣粉”和风味“小火锅”的基础上通过继承和创新的方法研发出来的。

  白家方便粉丝有一个突出的特点,就是真正的川菜风味,麻辣鲜香,味道醇厚。传统川菜是运用煎、炒、烹、炖、煮等烹调手法制作而成,而工业化生产缺少这些工艺,不能达到理想的风味。

  运用速冻技术,革新传统粉丝生产工艺。传统粉丝生产需要经过糊化和老化两个可逆过程,特别是粉丝的老化耗时较长,耗能较多,制约了产量增加,也影响产品的品质和口感。运用速冻技术,改变传统的老化工艺,大大缩短了老化时间,节约能源,降低消耗,粉丝更加爽滑适口,大大改良了粉丝品质。

  红薯在健康方面不可企及的健康功效与世公认。在不久前,世界卫生组织经过3年的研究和评选,发布了一张榜单,揭示出了六种最健康食品和十大垃圾食品,评选出了最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食等六种最健康食品,其中红薯就被评为40大健康蔬菜之首。

  据介绍,红薯还能与肉、蛋等酸性食品中和,可调节人体的酸碱平衡,对维持健康有重要意义。此外,红薯内含丰富的抗氧化物质,能有效地消除人体内的自由基,抑制癌细胞。美国科学家还从红薯中提取出一种活性物质,它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
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